Þökk sé öflugri þróun á „kakóhráefni til súkkulaðivara“ verða hágæða súkkulaði sífellt vinsælli á markaðnum og neytendur geta auðveldlega keypt súkkulaði með góðu bragði og gæðum. Ef þú hefur úrval af súkkulaði og mismunandi pakka til að velja, gætum við lent í þeirri stöðu að draga úr þessum tveimur valkostum og sveiflast. Það er auðvelt þegar við vitum meira um súkkulaði.
Súkkulaðið var unnið úr náttúrulegum kakóbaunum til drykkjar og var framleiðsluaðferðin mjög erfið fyrir þann tíma. Árið 1828 fann hollenskur kaupsýslumaður upp aðferð til að aðskilja náttúrulega olíuna í kakóvíninu. Olíuhlutinn er kakósmjör og afgangurinn er kakóduft. Í nútímanum eru mismunandi hlutföll af kakósmjöri og kakómassa ásamt sykri, mjólk o.s.frv. notuð til að móta mismunandi bragðtegundir, það er að segja að mikið súkkulaði með mismunandi nöfnum er algengt á markaðnum. Nú vísar súkkulaði venjulega til almenns hugtaks fullunnar súkkulaðis sem selt er á markaðnum, frekar en kakóvínsblokkarinnar þar sem kakóbaunir hafa nýlega verið unnar í fljótandi ástandi og kakóvínsblokk er hálfunnin vara.
Algengt súkkulaði á markaðnum er skipt í dökkt súkkulaði, mjólkursúkkulaði, hvítt súkkulaði.
Að öðrum aukefnum sleppt eru helstu innihaldsefnin í þessum þremur súkkulaði:
Dökkt súkkulaði=kakóduft auk kakósmjörs auk sykurs;
Mjólkursúkkulaði=mjólkurduft auk kakódufts auk kakósmjörs auk sykurs;
Hvítt súkkulaði=mjólkurduft auk kakósmjörs auk sykurs.
Nafn kakódufts sem blandað er kakósmjöri er kallað "kakóvín"; vegna þess að kakóvín er bitur, ef engum sykri er bætt við, þá bragðast hreint kakóvín nokkuð beiskt. Og svona súkkulaði án viðbætts sykurs, allt hráefni er kakómassi auk kakósmjörs, við munum merkja það sem 100 prósent. Það er erfitt fyrir okkur að kaupa 100 prósent súkkulaði í almennum stórmörkuðum. Vegna þess að rúnun jafngildir því að borða hráefni geta þeir sem ekki eru súkkulaði elskendur almennt ekki borðað það.
Súkkulaðiumbúðir eru merktar með 100 prósent, 88 prósent, 72 prósent og öðrum prósentum, sem vísa til innihalds kakóþurrefnis, sem er „hlutfall kakóinnihalds í súkkulaði miðað við þyngd alls súkkulaðis“, þar með talið kakósmjör, kakóvín , kakóduft osfrv. Því hærra sem kakóþurrefnisinnihaldið er, því meira áberandi er súkkulaðibragðið.
Vegna mismunandi innihalds kakóföstuefna, samkvæmt ófullnægjandi tölfræði, telja flestir að kakóinnihaldið á milli 58 prósent og 75 prósent bragðast best, þannig að þegar þú kaupir geturðu valið það sem hentar þér í samræmi við samþykki þitt á beiskju. Smakkaðu þitt eigið súkkulaði og reyndu hægt og rólega súkkulaði með háu kakóinnihaldi.
