Bragðið af súkkulaði hefur áhrif á marga þætti og samþykki allra á súkkulaðibragði er líka mismunandi, svo hvernig getum við valið súkkulaði sem hentar okkur best?
1.Einbeiting
Allt frá kakóbaunum til súkkulaðivöru þarf að fara í gegnum margra laga vinnslu, mikilvægasti hlekkurinn fyrir okkur til að dæma bragðið af súkkulaðistykki er að sjá hversu mikið kakó það inniheldur.
prósent (prósenta) kakó verður að vera merkt á ytri umbúðir súkkulaðiafurða sem fást í verslun, sem táknar hlutfall heildarkakóþurrefnis. Því hærra sem gildið er, því augljósari er beiskjan í munninum.
▸1. Dökkt súkkulaði: Það verður að uppfylla heildarmagn kakóþurrefnis sem er meira en 35 prósent, kakósmjör meira en 18 prósent og fitulaust kakóþurrefni meira en 14 prósent.
▸2. Hvítt súkkulaði: Kakósmjörsinnihald verður að vera meira en 20 prósent og mjólkurþurrefni verður að vera meira en 14 prósent.
▸3. Mjólkursúkkulaði: Að minnsta kosti 25 prósent heildarkakóþurrefni, að minnsta kosti 2,5 prósent fitulaust kakóþurrefni og að minnsta kosti 12 prósent mjólkurþurrefni.
▸4. Súkkulaði: Svo framarlega sem hráefni og innihald vörunnar uppfyllir ofangreinda staðla fyrir dökkt súkkulaði, hvítt súkkulaði og mjólkursúkkulaði má nefna hana „súkkulaði“.
Almennt séð er kakóinnihald um 70 prósent besta svið til að smakka súkkulaði, vegna þess að flest súkkulaði með of háum styrk hefur tilhneigingu til að sýna augljósa brennda beiskju. Hins vegar er oft hægt að draga úr brennandi beiskju súkkulaðis með háum styrkleika með uppruna, fjölbreytni og stórkostlegu handverki. Prófaðu stundum meiri styrk af súkkulaði, kannski koma fleiri mismunandi á óvart!
2.Uppruni og vinnsla
Súkkulaðibragðið er einnig undir áhrifum af svæðisbundnum þáttum. Líflegur berjailmur Chuao í Venesúela, svartur ávaxtailmur af Grenada, björt sýra Madagaskar, klassískur jarðarberjagrunntónn Eduardo og jafnvel þungt bragð af Sao Tome og Dóminíku...... Það eru í raun engin munur á hverjum uppruna. Það eru augljósir kostir og gallar og valið fer meira eftir persónulegum óskum.
Á sama tíma er ástæðan fyrir mismunandi bragðtegundum súkkulaðis sú að hver súkkulaðiframleiðandi tileinkar sér mismunandi ferla og formúlur. Algeng súkkulaðiframleiðsla þarf að fara í gegnum skrefið kakóbaunaval, hreinsun, dauðhreinsun, þurrkun, mala, herða, útfellingu og mótun osfrv.
3.Verðlaun
Margir súkkulaðipakkar eru þaktir ýmsum verðlaunavottun, svo sem Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate og svo framvegis. Þessi verðlaun hafa venjulega ströng og sanngjörn dómsviðmið og mat á Zhiwei súkkulaði tekur upp matskerfi alþjóðlegra súkkulaðiverðlauna. Þess vegna er súkkulaði með þessum verðlaunamerkjum almennt dásamlegt.
4.Vörumerki
Fyrir súkkulaðiunnendur verður þú auðvitað að þekkja vörumerkið þegar þú kaupir súkkulaði! Góð vörumerki geta tryggt handverk í súkkulaðigerð og það sem meira er, þau geta oft fengið betra kakó.
Morgunkaffi, ostur fyrir kvöldmat og kvöldverðarvín eru oft álitin tákn fágaðs lífs. Og súkkulaði hefur þegar hoppað upp úr endingu sælgætis og er orðið terroir sem vert er að njóta.