Áhrifalítil vinnsluaðferð okkar felur í sér að betrumbæta kakóhnífana í kakóvín með óhefðbundinni notkun kúlumylla.
Kakóhnífarnir eru settir inni í myllu með snúningsörmum, sem hreyfa ryðfríu stálkúlurnar. Núningurinn sem hreyfingin myndar leiðir til hækkunar á hitastigi (45 gráður) og bráðnunar kakósmjörsins sem af því leiðir. Þess vegna fæst líkjörinn, sem er einnig þekktur sem kakómassi, en stærð agnanna er að minnsta kosti 10 míkron.
Hefð er fyrir því, að kakómassi, þegar hann hefur verið hreinsaður, er lagður í keimingu, sem er nauðsynlegt til að fleyta og lækka sýrustig vörunnar. Þetta ferli getur varað í allt að 72 klukkustundir, þar sem kakómassi nær 80 gráðu hita. Þessi áfangi er nauðsynlegur ef súkkulaðið er framleitt með lággæða hráefni, sem hefur mikla sýrustig.
Með því að velja að vinna aðeins arómatískt kakó og velja bestu afbrigðin, sem eru undir stjórn gerjun, notum við ekki conching, vegna þess að það þarf ekki að draga úr umfram sýrustigi og á sama tíma vill það varðveita alla arómatíska eiginleika sem eru til staðar í baunir. Kúlumyllan er búin vatnskældu hólfi, notað til að koma í veg fyrir að hitastigið sem myndast við núning kúlanna við massann fari yfir 45 gráður, yfir því hitastigi væri hætta á að arómatískir þættir tapist.
Þökk sé þessu óvenjulega framleiðsluferli er hægt að framleiða 200 kg af kakómassa á sex klukkustundum.
