1Saga
Ef þessi kafli hefði verið skrifaður fyrir 30 árum þá hefði hann verið um 10 mjólkursúkkulaðitegundir, 5 dökkar útgáfur og 10 jurtafituhúð fyrir köku- og ísiðnaðinn. Í dag framleiðir fyrirtækið sem höfundurinn starfaði hjá yfir 400 mismunandi uppskriftir fyrir fjóra mismunandi geira sælgætisiðnaðarins:
(1) Súkkulaðikonfekt
(2) Sykurkonfekt
(3) Ísiðnaður
(4) Bakarí og bakaðar eða kældar vörur.
Oft er mismunandi bragðsnið eftir geira iðnaðarins og einnig mismunandi bragð- og seigjusnið, í samræmi við notkun þess og alþjóðlega staðsetningu. Þetta snýst ekki bara um kakóþurrefni og bragð heldur einnig þær kröfur sem gerðar verða á lokaafurðina. Það eru uppskriftir að lífrænu súkkulaði, Fair Trade, Kosher, súkkulaði og fyllingum án viðbætts sykurs og margt fleira. Að auki eru þær sem eru framleiddar til sérstakrar vinnslu, td súkkulaði sem hentar til frystingar, súkkulaði til pönnunar og skeljamótunar, eða fyrir „one shot“ kerfi o.s.frv.
2 Smakkaðu í mismunandi löndum
① Bretland
Í Bretlandi er hið hefðbundna mjólkurkaramellu „súkkulaðimola“ bragð enn ríkjandi fyrir mjólkursúkkulaðitöflur og kökuhúð, en belgíska milda og rjómabragðið er líka hrifið og notað í súkkulaðisælgætisiðnaðinum. Dökkt súkkulaði hefur nú mun hærra heildarkakóþurrefnisinnihald en fyrir 10–15 árum síðan. Hvítt súkkulaði, jafnan barnavara, er nú ásættanleg vara fyrir fullorðna og í flestum úrvalsboxum er nú að minnsta kosti 25% hvítt súkkulaði.
② Belgía
Belgískt súkkulaði er frægt fyrir milt, fullmjólkurbragð. Þessi tegund af súkkulaði hefur nú notið hylli um allan heim og í mörgum löndum munt þú sjá vörur 'Made with Belgian Chocolate'. Það er merki um gæði og samkvæmni. Hvítt súkkulaði framleitt í Belgíu er líka hrifið.
③ Frakkland
Frakkland er heimili dökks súkkulaðis. Það hefur margar uppskriftir og bragðsnið, margar sérhæfðar súkkulaðiuppskriftir þar sem kakóbaunin kemur frá ákveðnu svæði og litlum kakóbaunaræktendum. Iðnaðurinn hefur meira að segja byrjað að nota orðið „Grand Cru“ fyrir mjög sérstakar vörur sínar (hugtak sem er fengið að láni frá kampavínsiðnaðinum).
④ Sviss
Sviss er heimili nokkurs besta mjólkursúkkulaðisins. Gæðin og bragðið af svissneska mjólkurduftinu var alltaf mjög gott. Þetta stafar að miklu leyti af því að hámarks kornastærð hreinsaðs súkkulaðis er næstum alltaf undir 20um, sem gerir það að verkum að súkkulaði er mjög slétt, ásamt þeirri aðgát sem gætt er við steypuna. Þetta gefur Sviss mjög gott nafn á mjólkursúkkulaðistykki og sælgæti.
⑤ Þýskaland
Stór hluti véla til súkkulaðigerðar er framleiddur í Þýskalandi, en súkkulaðivörurnar sjálfar eru oftast hannaðar fyrir heimamarkaðinn.
⑥ Ítalía
Ítalía er fræg fyrir að framleiða „single items“ súkkulaðikonfekt frekar en töflur. Vörur eins og Ferrero Rocher eru fluttar út um allan heim.
⑦ Enskumælandi lönd (önnur en Bandaríkin)
Þessar fylgja almennt breskum bragðtegundum, vegna þess að þær helstu
Bresk fyrirtæki eru með verksmiðjur hér.
⑧ Bandaríkin
Mest selda vörumerkið hefur mjólkurbragð sem er nokkuð sterkt og öflugt. Evrópskar súkkulaðitegundir og bragðtegundir eru að ryðja sér til rúms á sælgætismarkaðnum.
⑨ Önnur lönd
Mörg stór fjölþjóðleg fyrirtæki eru með verksmiðjur í þessum löndum sem hafa farið „Evrópuleiðina“. Einnig er mikill innflutningur frá Evrópu. Staðbundin vörumerki og bragðtegundir eru til samhliða, til dæmis í Rússlandi hefur sumt mjólkursúkkulaði mjög sterkt kakóbragð.