Ég tel að þú hljótir að kannast við ganache, það eru ganache fyrir marga klassíska eftirrétti.
Varðandi uppruna þess segir goðsögn að einu sinni hafi lærlingur óvart hellt þeyttum rjóma í súkkulaðið sitt og hann hafi verið mjög reiður og öskraði á hann: „Hvernig geturðu verið svona heimskur, súkkulaði er svo dýrt, hvernig geturðu sleppt og bætt við þeyttum rjóma. til þess?“.Svo hann vandaði sig aðeins, þó var hann undrandi á bragðinu. Reyndar er ganache líka franskt orðatiltæki sem þýðir fífl. Jæja, þökk sé heimskan kadett, höfum við eitthvað svo gott að njóta.
Eitt af mikilvægustu hráefnunum fyrir ganache er súkkulaðið okkar. Dökkt súkkulaði, mjólkursúkkulaði, hvítt súkkulaði, rúbín og karamellu súkkulaði er hægt að blanda beint við þeyttan rjóma, til að fá ganache með mismunandi bragði og litum. Auðvitað geturðu líka valið að bæta við mismunandi kryddi, eins og kaffi, hnetur, te o.s.frv., til að búa til mismunandi tegundir af ganache.
Ganache hefur ríkulegt súkkulaðibragð, með mjúkri, þykkri áferð og sterkri samkvæmni. Þú getur annað hvort kreistið kremið sem kökuskraut eða notað það sem kökufyllingu eða hjúp. Þegar ganache er í fljótandi ástandi er einnig hægt að nota það sem kökuálegg. Í sumum ferlum er hægt að nota það sem nammifyllingu fyrir eða trufflu.
Auðvitað er engin algjörlega einstök ganache uppskrift, þú getur valið súkkulaðitegund, mismunandi notkunarhitastig og stillt hlutfall súkkulaðis og rjóma eftir mismunandi notkun. Til dæmis, þegar við gerum fyllingu á mótunarsúkkulaði, gætum við þurft mjúkt ganache til að ná fram flæðiáhrifum; Á meðan á hráu súkkulaði stendur, þar sem það þarf að skera það, svo ganachið verður hart. Ef við notum hvítt súkkulaði ganache þurfum við að minnka hlutfall rjóma á viðeigandi hátt og bæta við kakósmjöri.
Ganache er að finna í mörgum uppskriftum vestrænna sætabrauðsmeistara, aðeins með því að skilja grunnuppskriftina og notkun ganache getum við aðlagað og notað það á sveigjanlegan hátt.
Fylgdu LST til að uppgötva hinn dásamlega heim súkkulaðisins.